Daha önce size bahsettiğim fabrikada bu işlemlerin nasıl yapıldığı hala korudukları eski makinelerle gösteriliyor. Bu süreçte kakao taneleri ilk önce temizleniyor ve bundan sonra temizlenen taneler kavruluyor. Kavrulmuş şeyleri hiç sevmem bu arada. Herneyse bu konu dışıydı, kavrulan kakaoyu da birde savurmak gerekiyor bu savrulma sırasında çekirdek kabuktan sıyrılmış oluyor.

Savrulmadan sonra kalan parçalar değirmenlerde dövülerek sıvı bir hamur haline getiriliyor ve elde edilen bu sıvı hamurdan çikolatanın farklı ürünleri yapılıyor.

Çikolata yapım sürecinin en son noktası ise elde edlien sıvı hamurun şeker ve kakao yağıyla karıştırılmasıyla son buluyor. Ve daha sonra çikolatanın çeşitine göre bu karışıma başka şeyler eklenebiliyor.

Yapım sırasındaki en önemli nokta ise çikolatanın yoğrulması. Kendi gözlerimle görmesem söylemem, kakao taneleri büyük granit taşların altında yoğrulup ısıtılıyor. Tabi bu eski teknloji, şimdilerde yoğrulma safhası çelik yapılarla meydana geliyor. Çikolatanın tadı, kıvamı ve pürüzsüzlüğüde bu yoğrulma sırasında belirleniyor burdaki en büyük sırda sıcaklığın kaç derecede tutulduğu, genelde bu rakam da gizli tutuluyor. Fakat genellikle pişirme sıcaklığı sütlü çukulatalar için 65 ve 10-20 saat arası, sütsüz olanlar içinde 75 derece ve 20-95 saat arası olarak degişiyor.

Evet, çikolata bu kadardı. Bu arada çikolata ile Chris gibi software değişmeyi becerebilen olursa haberim olsun.